May 092008
这道菜是既好看，又好吃。
先将虾仁拨出，用刀在虾仁的背部划一下，取出里面的沙线，大概十四五个就差不多了。
将一个蛋的蛋清用蛋抽打发，打出大泡后将虾仁放入，再加点水淀粉，腌十分钟。
这时可以开始炸腰果，先把锅烧热，加入油后，就倒入腰果，一定要用冷油炸，要不可是会糊的，中火翻炒，不停的炒，等发现表面微微上色，就将火熄掉，继续翻炒，一二分钟后就会变成金黄色，将腰果捞出，沥干油备用。
用刚才的油，加热后将腌好的虾仁倒入，炸至熟了，取出沥油备用。
锅内留少许油，加入葱花，姜片，蒜头片，炒香后，加入青豆和虾仁一起翻炒，因为青豆是冰箱里拿出来的，可是本身是熟的，所以只要青豆变色变软了就可以了。其间加入少许盐和料酒。
装盘前将腰果放入，拌匀即可。腰果香，青豆甜，虾仁鲜，真是一道美味营养的食物。